박람회 고급케이터링

박람회 부스를 운영하는 한 담당자는 매번 같은 문제로 곤란을 겪었다고 말했습니다. 참관객 응대와 직원 식사 시간이 겹치면서, 정작 직원들은 제대로 된 식사를 하지 못한 채 하루 종일 서서 응대만 하는 상황이 반복됐다는 것입니다. 부스를 비울 수도 없고, 그렇다고 응대를 멈출 수도 없는 상황에서 식사는 늘 뒷전이었습니다.

이번 박람회에서는 방식을 바꿔보기로 했습니다. 부스 인원을 두 그룹으로 나누고, 시간대를 교차해 한쪽이 응대하는 동안 다른 쪽이 부스 뒤편에서 짧게 식사를 마칠 수 있도록 소분 박스로 준비했습니다. 자리에 앉을 필요 없이 서서도 빠르게 먹을 수 있는 메뉴로 구성한 것이 핵심이었습니다.

박람회 둘째 날에는 참관객이 예상보다 많이 몰리면서 교대 시간 자체를 확보하기 어려운 순간도 있었습니다. 이때는 한 입 크기로 더 잘게 소분한 메뉴를 부스 카운터 아래에 두고, 응대 사이사이 짧게라도 먹을 수 있도록 대응했습니다. 완벽하진 않았지만 직원들이 완전히 끼니를 거르는 상황은 막을 수 있었습니다.

결과적으로 부스 응대에 큰 공백이 생기지 않으면서도 직원들이 끼니를 거르지 않을 수 있었습니다. 담당자는 '작은 변화였지만 하루 종일 서 있는 직원들 입장에서는 체감이 컸다'고 전했습니다. 박람회처럼 응대와 식사가 동시에 이루어져야 하는 행사에서는 이런 운영 방식의 차이가 실제 만족도로 이어진다는 것을 보여준 사례였습니다.

이 경험 이후로 박람회 케이터링을 준비할 때는 항상 참관객이 몰리는 시간대를 사전에 물어보고, 그 시간대에 대응할 수 있는 소량 대안 메뉴를 별도로 챙기는 것을 기본 절차로 삼고 있습니다. 예측 못한 상황에서도 최소한의 대안이 있다는 것 자체가 현장 담당자들에게 큰 안도감을 준다는 것을 이 사례를 통해 배웠습니다.